您的位置: 旅游网 > 生活

雞尾酒調制知識

发布时间:2019-11-09 07:22:43

鸡尾酒调制知识_酒类专题_产业经济

美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是:“鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料,它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基,或以葡萄酒为酒基,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等,以搅拌或摇制法调制而成,最后再加以柠檬片或其他材料装饰”

关于鸡尾酒的传说很多,它起源于美国其实鸡尾酒是所有混合饮料的通称细分起来鸡尾酒可分为长饮和短饮,餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、香槟鸡尾酒,按其酒基又可分为白兰地类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒等等

人们常常把鸡尾酒的调制称为一门艺术,这是因为要调制出一杯色、香、味、形俱佳的鸡尾酒,需要有对酒品的深刻了解,需要对各种其他材料协调配合的熟练掌握,需要有对杯具和装饰物选用与配合具有艺术意境的创造等等要求

1. 调酒应具备的杯具和用具

(1)各种杯具

有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白兰地杯、利口酒杯等

(2)各种调酒用具

有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等

(3)调酒装饰物及配料

有樱桃(红、绿色)、橙子、柠檬、黄瓜、香蕉、橄榄等还有糖、蜜糖、盐、糖浆、淡奶、鲜奶油、鸡蛋、红石榴汁、青柠汁、胡椒粉、辣椒油、小洋葱、豆蒄粉、李派林酱油、丁香、比特酒等

2. 调制鸡尾酒的方法

由于鸡尾酒的品种很多,不同鸡尾酒的原料配方不同,所以也需要使用相应的调制方法以求得最佳的效果鸡尾酒的调制大体上有以下四种方法:

(1)飘浮法(兑和法)

将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌即可但具体制作时,应将比重大的酒先倒入杯中,比重小的酒后倒入倒酒时可用一支调酒棒放在杯中,使酒沿着调酒棒慢慢流入,这样各种酒在杯中才能层次明显,达到预期效果制作彩虹鸡尾酒时,即需要采用此种方法

(2)搅和法

搅和法是把碎冰块、酒品与各种配料放入电动搅拌器中,开动电动搅拌器转动10秒钟左右,使各种原料充分混合,然后倒入杯中即可这种方法适宜在专业酒吧中制作长饮类鸡尾酒品使用

(3)调和法(也称搅拌法)

调和法是调制鸡尾酒时采用的主要方法之一在调酒杯中先放入冰块,轻轻摇晃几下,使调酒杯充分冷却,然后按配方放入各种原料,最后放入基酒,左手拿住调酒杯,右手用调酒匙或调酒棒在杯中沿一个方向快速搅动,直至所有原料都融为一体,再将调制好的鸡尾酒用过滤器过滤,斟入预先经过冰镇的酒杯中

(4)摇晃法(也称摇和法)

此种方法是鸡尾酒调制的主要方法在调酒壶中放入三块冰,按配方放入各种原料和添加物,最后放入基酒,摇晃调酒壶摇酒时的手法有双手和单手之分双手摇的方法是左手中指托住壶底部,食指、无名指及小指握住壶身,将酒壶在胸前用力摇晃单手摇晃时使用右手,食指压住壶盖,其他4指和手掌握住壶身,运用手腕的力量来摇晃调酒壶,使酒得到充分地混合一般鸡尾酒摇制的时间为5秒钟左右,摇至调酒一外层表面起霜即可

3. 常见鸡尾酒配方举例

(1)血玛丽

原料:伏特加酒28毫升,番茄汁112毫升,辣酱油、辣椒油、盐各适量

杯具:果汁杯或高宝杯

调法:酒杯内加冰块,将原料加入后搅匀,用柠檬片挂杯装饰

(2)天使之吻

原料:甘露酒21毫升,淡奶5.6毫升

杯具:用餐后甜酒杯

调法:把甘露酒倒入杯中,再把淡奶轻轻倒入,不需搅拌,用酒签穿一个红樱桃放在杯沿装饰

(3)曼哈顿

原料:威士忌酒28毫升,干味美思21毫升

杯具:鸡尾酒杯

调法:调酒壶内加冰块,将原料倒入摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯,用酒签穿一个橄榄装饰

(4)红粉佳亾

原料:金酒28毫升,柠檬汁14毫升,红石榴汁8.4毫升,君度酒8.4毫升,鸡蛋清半个

杯具:鸡尾酒杯

调法:调酒壶内加冰块,倒入原料后摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯中,用红樱桃挂杯装饰

(5)酸威士忌

原料:美国威士忌28毫升,柠檬汁28毫升,白糖浆19.6毫升

杯具:古典杯

调法:调酒壶内加冰块,将原料放入摇匀后滤冰倒入杯中,用樱桃挂杯边装饰

:诗琦

康缘药业口服液有几种
心律不齐不吃什么
生物谷
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的