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菠萝戚风蛋糕卷的做法

发布时间:2019-09-23 12:16:54

  菠萝戚风蛋糕卷的做法详细步骤第1步

  材料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,菠萝浆80ml,玉米油55ml,白砂糖55克 (1、方子本身的液体量是75ml,但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的,有点稠,所以我换成80ml;2、这个方子本来是65克糖的,但今天的菠萝浆太甜,所以减少糖量)烘烤:上下火,中上层,170度,20分钟,转150度上火2分钟上色让表皮厚点,那样倒扣时不容易粘破外皮。(每个烤箱的脾气都不相同,请根据自己的烤箱调整温度和时间)

  鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里,菠萝浆倒入大碗,加入玉米油,搅拌均匀至看不见油星;

  第2步

  筛入已经过筛2次的低筋面粉;

  搅拌几下,看不见干粉就行,不用过多搅拌;

  第3步

  加入蛋黄;

  快速搅拌均匀,很容易就可以搅拌成顺滑的面糊,盖保鲜膜备用;

  第4步

  蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至起泡;

  加入1/3的白砂糖,中速搅拌;

  第5步

  搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌;

  蛋白糊出现纹路,加入最后的1/3白糖,继续低速搅拌;

  第6步

  拉起打蛋头,蛋白糊可以拉出小弯钩即可;

  把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,切拌均匀,不可以画圈搅拌;

  第7步

  再加入1/3的蛋白糊,同样切拌均匀;

  把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,同样切拌均匀;预热烤箱170度;把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上,在桌面上震几下,震出气泡;

  第8步

  进烤箱,中上层,上下火,170度20分钟,转150度上火2分钟;

  出炉,在桌面上震一下;

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