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【香辣乡村小炒鸡】_a

发布时间:2020-01-16 22:04:27

香辣乡村小炒鸡可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉,不过鸡腿肉比鸡胸肉更加的有嚼劲,鸡胸肉更加的嫩,用什么炒就看个人的口味了。做出来的成品最重要的一点就是辣椒一定要多,最好是要在辣椒辣吗找鸡肉吃,这样做出来的鸡肉才香,如果鸡肉太多就失了这道菜的灵魂了。接下来给大家介绍两种做法。1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量 干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的 2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许) 、烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干 提示:一定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了 4、重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就可以了 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少 小诀窍 另外,以我的经验,炸过肉肉的油可以过滤后用来炒蔬菜,炒出的菜有肉香,非常好吃(我昨天就用这个油炒了茭白榨菜丝) 这道菜关键在于拨开辣椒找鸡丁,而不是鸡丁里散落几个辣椒。我下料还是不够狠,辣椒还是不够多,但是味道已经很“冲”了1.鸡胸肉切条状后放入腌渍料腌渍约2分钟备用。 2.青椒与红甜椒切成小条状,蒜头切末,葱切小段,备用。 .起一锅放入2大匙油,将作法1的鸡胸肉放入锅中以大火炒至肉表面变白,捞起备用。 4.另起一锅放入适量的油,将作法2的葱段、蒜末及印尼辣椒酱以小火爆香。 (5.再放入作法2的青椒、红甜椒条略翻炒后,加入作法 的鸡胸肉及米酒、细砂糖、水后以大火炒约 0秒。 6.以太白粉水勾薄芡拌炒均匀后,洒入香油即可

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