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蛋黄越黄营养就越好吗?鸡蛋的搭配禁忌主要有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 18:53:26

鸡蛋是一种很常见的食材,在我们的餐桌上出现的概率也是非常的高,我们在日常生活中,关于鸡蛋的挑选,有很多需要注意的,很多人在鸡蛋的选择和营养上面,喜欢蛋黄比较黄的鸡蛋,那么,蛋黄越黄营养就越好吗?鸡蛋的搭配禁忌主要有哪些?

1、蛋黄越黄营养越好吗

从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。不过,虽然吃了好多年,很多人对鸡蛋了解不够,关于它的误区一直广泛流传。

误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。

误区二:农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

误区三:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。

误区四:蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。

误区五:毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用。实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌。

误区六:煮鸡蛋时间越长越好。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。

误区七:生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌。

误区八:产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。

误区九:鸡蛋不宜和豆浆一起吃。主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。

误区十:感冒时不能吃鸡蛋。感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

2、鸡蛋的搭配禁忌事项

1、鸡蛋+茶

鸡蛋不能和什么一起吃?茶就是其中之一。大家在吃完鸡蛋以后不要立即喝茶哦。由于茶叶当中含有大量的鞣酸,而鞣酸与蛋白质合成后,就会变成具有收敛性的鞣酸蛋白质。该物质会让肠道的蠕动性减慢,从而延长了粪便在肠道中的滞留时间。

因此很容易造成便秘,同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能,进而危害到人体的健康。同样的道理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃哦。因为茶叶中的物质和蛋白质混合以后会产生有害物质。经常大量的食用对身体健康是有危害的。

2、鸡蛋+柿子

吃完鸡蛋以后,再吃柿子的话轻则会得食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物如果同时吃的话,会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以,如果食用时间在1—2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g再加200ml的开水,冷却以后再一次喝下,如果不吐,可多喝几次,该方法可迅速促进呕吐,还可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质及时排除体外。

3、鸡蛋+豆奶

鸡蛋和豆奶一同食用会影响营养吸收的哦。当蛋白质进入胃肠后,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,然后由小肠吸收。豆奶中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能够破坏胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白,能够与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而会阻碍蛋白质的分解。

4、鸡蛋+地瓜

鸡蛋与地瓜相克,同食的话会产生腹痛的。一般来说,两者同食后会很容易出现胀气的情况,因为鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物,一起食用更加不易消化,严重的话会进而造成腹痛。所以大家在食用鸡蛋的时候,就不要食用地瓜哦,以免给胃部带来负担。

5、鸡蛋+牛奶

有的人习惯把牛奶与鸡蛋一同食用,其实这种方法是不科学的。牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养的所在。而鸡蛋中含有大量的蛋白质,它会分解为氨基酸,氨基酸的吸收会消耗乳糖的。此时,血液中可利用的葡萄糖就会比较少,半乳糖就会被氧化供能。而且鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使其营养价值下降,所以不宜同食。

6、鸡蛋+味精

鸡蛋与味精同吃的话破坏和影响鸡蛋的原味。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精,不仅浪费了味精,还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。抑制人体中胰蛋白酶的活性。并且这种酶比较耐热,必须在较高的温度下才能破坏。

7、鸡蛋+鳖肉

吃完鸡蛋以后,马上吃鳖肉是会导致食物中毒的。鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平,因此,孕妇跟刚刚生完宝宝后消化系统不好的人也不能吃。

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