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米酒怎么做制作米酒的注意事项

发布时间:2019-10-09 17:20:11

米酒怎么做 制作米酒的注意事项

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。香甜的米酒怎么做呢?来给你j介绍吧。

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。香甜的米酒怎么做呢?来给你j介绍吧。

古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝之句,即为一证。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)

甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量 极少,因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。由于它渗进了沸水,故又称水酒。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫糟麻。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。

根据美国联邦法律,甜酒(Cordials)与利口酒(Liqueurs)意义相同,无论使用哪一种字词,一般美国人总认为甜酒的制成,其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成,因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒,民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者,用甜酒加开水放糖煮沸后,再冲鸡蛋,俗称甜酒茶。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客,必备甜酒茶招待。

注意事项

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

关于米酒怎么做的相关信息就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对大家有所帮助。如果大家还有什么不明白的地方可以在下方给留言哦,我们会尽快为您解答。

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